🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك المقلي للشيف هالة
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تتبيل السمك جيدًا وتركه في التتبيلة لمدة كافية ليتشرب النكهات.
- تسخين الزيت جيدًا قبل قلي السمك للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.
عن الوصفة: السمك المقلي هو طبق شهي ومحبوب في جميع أنحاء العالم، يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطراوته من الداخل. يعتبر السمك المقلي وجبة غنية بالبروتين والأحماض الدهنية الأساسية، ويمكن تقديمه كوجبة رئيسية أو كجزء من وجبة أكبر. تختلف طرق تحضير السمك المقلي من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن الطريقة الأساسية تعتمد على تتبيل السمك ثم قليه في الزيت الساخن.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك أبيض مثل البلطي أو القد)
- 1/2 كوب دقيق
- 1/4 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- عصير ليمونة كبيرة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل السمك جيدًا وجففه بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي عظام متبقية.
- تتبيلة السمك: في وعاء، اخلط عصير الليمون، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، والشطة (إذا كنت تستخدمها).
- تتبيل السمك: ضع قطع السمك في التتبيلة وقلبها جيدًا لتغطية جميع الجوانب. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو لمدة ساعة للحصول على أفضل النتائج.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر، اخلط الدقيق ونشا الذرة. يمكنك إضافة رشة ملح وفلفل أسود إلى خليط الدقيق إذا أردت.
- تغطية السمك: أخرج السمك من الثلاجة. خذ قطعة من السمك واغمسها في خليط الدقيق، وتأكد من تغطية جميع الجوانب بالتساوي. اضغط برفق على السمك لإزالة أي دقيق زائد.
- تسخين الزيت: ضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بشكل صحيح. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز في الزيت؛ إذا بدأت الفقاعات تتشكل حول الخبز بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع قطع السمك المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم وضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
- الطهي: اقلِ السمك لمدة 3- 4 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- التصفية: أخرج السمك المقلي من الزيت وضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- التقديم: قدم السمك المقلي ساخنًا مع شرائح الليمون، والصلصات المفضلة لديك (مثل صلصة الطحينة أو صلصة التارتار)، والأطباق الجانبية مثل البطاطس المقلية أو السلطة.
نصائح إضافية لتحضير السمك المقلي المثالي:
- اختيار السمك: اختر أنواع السمك التي تتحمل القلي، مثل البلطي، القد، أو سمك الدنيس. تأكد من أن السمك طازج وذو جودة عالية.
- تجفيف السمك: قبل تتبيل السمك، جففه جيدًا بورق المطبخ. هذا يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة ويضمن أن التتبيلة تلتصق بالسمك بشكل أفضل.
- نقع السمك في الحليب: قبل تتبيل السمك، يمكنك نقعه في الحليب لمدة 30 دقيقة . هذا يساعد على إزالة أي روائح غير مرغوب فيها ويجعل السمك أكثر طراوة.
- استخدام خليط التغطية المناسب: يمكنك تجربة أنواع مختلفة من خليط التغطية، مثل استخدام البقسماط المطحون أو دقيق الذرة بدلاً من الدقيق العادي. يمكنك أيضًا إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك إلى خليط التغطية لإضافة نكهة إضافية.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل قلي السمك، وحافظ على درجة حرارة الزيت ثابتة أثناء القلي. إذا انخفضت درجة حرارة الزيت، فسوف يمتص السمك المزيد من الزيت ويصبح دهنيًا.
- عدم الإفراط في القلي: لا تقم بقلي السمك لفترة طويلة جدًا، وإلا سيصبح جافًا وقاسيًا. يجب أن يكون السمك ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
- تقديم السمك فورًا: قدم السمك المقلي فورًا بعد قليه للحصول على أفضل نكهة وقوام.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقلي مقرمش للغاية، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البيكنج بودر إلى خليط الدقيق.
- يمكنك استخدام مقلاة هوائية لقلي السمك بدلاً من القلي العميق في الزيت. هذا يقلل من كمية الزيت المستخدمة ويجعل السمك أكثر صحة.
يعتبر سمك البلطي، القد، والدنيس من أفضل أنواع السمك للقلي، حيث أنها تتحمل القلي جيدًا وتحافظ على قوامها الطري. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل قلي السمك، ولا تضع الكثير من القطع في المقلاة في نفس الوقت. أيضًا، جفف السمك جيدًا قبل تتبيله وتغطيته بالدقيق.
يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب لتتبيل السمك، مثل عصير الليمون، الثوم، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبابريكا. اترك السمك في التتبيلة لمدة
30 دقيقة
على الأقل ليتشرب النكهات.
نعم، يمكنك استخدام مقلاة هوائية لقلي السمك. قم برش السمك بالقليل من الزيت قبل وضعه في المقلاة الهوائية، واطهيه لمدة 10-
12 دقيقة
على درجة حرارة 200 درجة مئوية، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
يمكنك تقديم السمك المقلي مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة الطحينة، صلصة التارتار، صلصة المايونيز، أو صلصة الكاتشب. يمكنك أيضًا تقديم السمك مع شرائح الليمون.
بعد قلي السمك، ضعه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. لا تغطي السمك مباشرة بعد القلي، لأن ذلك سيجعله طريًا. يمكنك أيضًا وضع السمك في فرن دافئ للحفاظ عليه مقرمشًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).